แกงส้ม เมนูที่นึกออกทันควันเมื่อใกล้เวลามื้อเย็นแล้วใจอยากกินอะไรแกงร้อน ๆ สักถ้วยพร้อมข้าวสวยสักจาน ว่าแล้วก็แว๊นไปตลาดหาซื้อสารพัดวัตถุดิบมาทำแกงส้มแบบที่ชอบ แต่อย่าเพิ่งส่ายหน้าไปนะคะว่ามันต้องยุ่งยาก เพราะสูตรนี้เป็นเมนูที่ชอบทำกินกันในครอบครัว ไม่ต้องโขลกน้ำพริกกับเนื้อปลาหรือใช้ส่วนผสมมากแบบแกงส้มภาคกลาง แต่เป็นแกงรสเปรี้ยว เผ็ดร้อน จัดจ้าน ผสมผสานวิธีทำแบบแกงเหลือง หรือแกงส้มปักษ์ใต้ ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างเราจะได้ซดน้ำแกงรสเปรี้ยวร้อน ๆ หอมกุ้งสด พร้อมเคี้ยวหน่อไม้ดองกรอบ ๆ
ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
พริกแห้ง 30-40 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดมากใส่เพิ่มได้อีก
หอมแดงปอกเปลือก 4-5 หัว
กระเทียมไทยปอกเปลือก 30-40 กลีบ
ขมิ้นหั่นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย
วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม
นำพริกแห้งแช่น้ำประมาณ 20 นาที
แล้วนำไปโขลกรวมกับส่วนผสมอื่นจนละเอียด
ขั้นตอนการทำ
วิธีทำแกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผงปรุงรสพอให้มีรสชาติของน้ำซุป จากนั้นให้ใส่หัวไชเท้าลงไป
- เมื่อหัวไชเท้าเริ่มสุก นำน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปละลายในน้ำซุป
- ปรุงรสน้ำแกงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมเอารสชาติที่ถูกใจ (เปรี้ยวนำเค็มตามแบบติด ๆ แนะนำให้เน้นรสเข้มข้นเพราะเมื่อใส่ส่วนผสมที่เหลือรสชาติจะเจือจางลงอีก)
- ใส่หน่อไม้ดองลงไป ชิมรสชาติอีกครั้ง หากไม่ตรงใจให้ปรุงเพิ่ม
- ปิดฝาหม้อรอให้น้ำแกงเดือดพล่านอีกครั้งหนึ่งจึงใส่กุ้งลงไปแล้วปิดฝาหม้อ **ห้ามใช้ทัพพีคนจนกว่ากุ้งจะสุกเพราะอาจมีกลิ่นคาวกุ้งได้
- เพียงครู่เดียวกุ้งก็สุก จากนั้นเปิดฝาหม้อ ปิดเตาแก๊ส แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป 1 ซีกเพื่อดึงรสชาติ ก่อนใช้ทัพพีคนเบา ๆ
เรียบร้อยแล้วค่ะ แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด รับประทานกับข้าวสวยนุ่ม ๆ ร้อนๆ อร่อยมาก วัตถุดิบทั้งผักและเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนชนิดได้ แล้วแต่ความชอบ
